Descrizione
Il novello è l’olio ottenuto dalle prime olive della nuova raccolta. E’ la quintessenza dell’olio extra vergine di oliva per la sua freschezza, sapore intenso ed effetti benefici per la salute.
Le olive della cultivar Biancolilla e Cetrale vengono raccolte a mano direttamente sulla pianta i primi 10 giorni del mese di ottobre e molite a freddo entro 6 ore.
Il novello viene imbottigliato subito dopo l’estrazione, riuscendo così ad esprimere tutta la sua fragranza, tutti i profumi ed i sapori.
Il novello è dal fruttato intenso, caratterizzato dal profumo netto di pomodoro verde, erba fresca e carciofo.
Al gusto è pieno ed intenso, armonico, piacevolmente piccante ed amaro con retrogusto di mandorla dolce, mela, cicoria selvatica e spezie.
Il modo per apprezzare al meglio il novello è a crudo su legumi, carni rosse, insalate o semplicemente come accadeva una volta su una fetta di pane caldo.
