Descrizione

Le olive della cultivar Biancolilla, raccolte a mano direttamente sulla pianta all’inizio della loro invaiatura, fra l’uno ottobre ed il quindici novembre, vengono accuratamente selezionate e molite entro sei ore a freddo con ciclo continuo.
All’aspetto appare giallo oro con riflessi verdi.
All’olfatto è molto persistente, caratterizzato dal profumo netto di oliva con spiccati sentori  di erba fresca, cardo, basilico e pomodoro verde.
Al gusto è delicato, armonico, equilibrato, piacevolmente  piccante ed amaro con retrogusto di mandorla dolce e richiami di erbacei.

E’ indicato per un impiego a crudo su raffinati piatti a base di pesce, carni bianche, insalate, e su qualsiasi piatto dal gusto delicato.

Il 1 ottobre è il 274° giorno dell’anno, ma è anche  il primo giorno del calendario scandito dal ritmo della natura: il giorno in cui inizia la raccolta delle olive. Il 274°, dunque è l’inizio. E’ il primo assaggio, il più delicato. E’ la promessa dell’avventura del viaggio. E’ la certezza della fatica che viene dalla terra, ma più di tutto della generosità del tempo e della natura.