Descrizione
Le olive della cultivar Cetrale, di origine araba e oggi tipica di questo territorio, vengono raccolte a mano direttamente sulla pianta all’inizio della loro invaiatura, fra il primo ed il venticinque ottobre, e vengono accuratamente selezionate e molite entro sei ore a freddo con ciclo continuo.
All’aspetto appare verde intenso. All’olfatto è molto persistente, caratterizzato dal profumo netto di pomodoro verde ed in tono minore di erba fresca e foglia. Al gusto è pieno ed intenso, armonico, piccante ed amaro in equilibrio con retrogusto di carciofo e di spezie.
E’ indicato per un impiego a crudo su piatti a base di carni rosse, arrosti, legumi, insalate, pinzimonio e su dolci di ricotta.
La cultivar Cetrale è esclusiva della lussureggiante Valle dell’Irminio, oggi Riserva Naturale. Il suo nome deriva da Hermes, l’antico dio Mercurio che di queste acque fece la sua dimora.
